一、三七采挖的时间
　　 三七的主要药用部分是根部，采挖过早过迟都会影响产量和质量。采挖时间分秋冬两季。在子条移栽后到第二年立秋节前后15天这段时间采挖的品质较佳，叫 “春七” ，如留种养籽，在红籽采摘后采挖的品质稍差，叫“冬七”。留种三七﹙冬七﹚的最适宜采挖时期是12月至次年2月采挖。打薹三七﹙春七﹚的最适宜采挖时期是9至12月采挖。
　　 二、采挖方法
　　 挖前一般剪去苗棵，留桩5厘米左右作为标记，以免采挖时漏挖；或者不剪去苗棵，边挖边摘棵，抖去泥土，装萝筐或麻袋运回。
　　 采挖工具：小面积采挖，习惯用削尖的木棍；大面积采挖，多用钉耙挖刨，采挖时应尽量避免损伤到三七块根。
　　 采挖时，从厢的一端开始，顺序采挖。从边连须根挖起﹙撬起﹚，不要乱挖，以防止须根折断漏收，以及主根受伤影响产量和加工以后商品质量的降低。